Matcha Nasıl Yapılır? Adım Adım
Kasede köpüklü bir usucha, yoğun bir koicha ya da buzlu matcha latte: gereken dört araç, doğru su sıcaklığı ve 20 saniyelik doğru bilek hareketi. Bu rehber evde ilk kaseden itibaren işe yarar.
Neye ihtiyacınız var?
Dört araç ve iyi bir matcha. Hepsi bir arada matcha setinde gelir; su için termometre şart değil, aşağıdaki pratik yöntem yeter.
Matcha Kasesi
ChawanGeniş ve düz tabanlı olmalı ki chasen rahat çalışsın. Dar bir fincanda köpük tutmaz.
Kaseleri gör →
Matcha Tozu
MatchaSade içim için 1. hasat Reserve Premium; latte ve tatlı için Ceremonial Premium.
Tozları gör →Usucha: klasik köpüklü matcha (6 adım)
Günlük içim biçimi. 2 g matcha, 70-80 ml su, 20 saniye çırpma.
Kaseyi ve chasen'i ısıtın
Kaseye bir parmak sıcak su koyun, chasen'in uçlarını 20-30 saniye içinde bekletin. Bambu yumuşar, kırılmaz; kase ısınır, matcha hızlı soğumaz. Suyu dökün, kaseyi kurulayın.
Matcha'yı eleyin
İki chashaku (yaklaşık 2 g) matcha'yı süzgeçten kaseye eleyin. Bu adım atlanırsa köpüğün altında topak kalır.
Suyu doğru sıcaklıkta koyun
Kaynattığınız suyu 2-3 dakika dinlendirin; hedef 75-80 °C. Kaseye 70-80 ml dökün. Kaynar su acılık verir.
Önce çözün, sonra çırpın
Chasen ile dipteki tozu birkaç yavaş hareketle çözün. Sonra bilekten, hızlı ve ritmik bir W hareketi ile 15-20 saniye çırpın. Daire çizmek köpük yapmaz; kolunuz değil bileğiniz çalışsın.
Yüzeyi toparlayın
İri kabarcıkları chasen'in ucuyla kırın, en sonda yüzeyde tek bir yavaş tur atıp chasen'i ortadan kaldırın. Köpük ince, parlak ve kadifemsi olmalı.
Hemen için
Matcha bekledikçe çöker ve tortu bırakır. Kaseyi iki elinizle tutup üç-dört yudumda bitirin.
Koicha ve matcha latte
Koicha: yoğun matcha
Çay seremonisinin “kalın” çayı. 4 chashaku (yaklaşık 4 g) elenmiş matcha ve yalnızca 30-40 ml, 75 °C su. Çırpmak yerine chasen'i yavaşça yoğurur gibi gezdirin; hedef köpük değil, parlak ve yoğun bir kıvamdır. Koicha yalnızca 1. hasat seremoniyel matcha ile yapılır; mutfak harmanı bu yoğunlukta acı gelir.
Matcha latte: sıcak ya da buzlu
2 g latte/mutfak matcha'yı süzüp 30 ml sıcak suyla usucha gibi çırpın; koyu bir macun olsun. Üzerine 150-200 ml sıcak ya da soğuk süt (yulaf, badem ve soya da olur) ekleyin, isterseniz bir tatlı kaşığı bal ya da şurupla tatlandırın. Buzlu için bardağı buzla doldurup matcha macununu en üste dökün.
Matcha'yı tariflerde kullanmak
Smoothie, yulaf, cheesecake, kurabiye: tatlı tariflerinde 1 su bardağı un ya da sıvıya 1-2 çay kaşığı (2-4 g) matcha yeterlidir. Fırın ısısı rengi hafif soldurur; parlak yeşil isteyen soğuk tariflerde kullanır.
Sık yapılan altı hata
- Kaynar su. Matcha'nın tatlılığını veren amino asitler 80 °C üstünde bastırılır, geriye acılık kalır.
- Süzgeçsiz başlamak. Statik elektrikle topaklanan toz çırpmakla açılmaz; eleyin.
- Daire çizerek karıştırmak. Köpük, hızlı W/M hareketinin ve hava kabarcıklarının eseridir; karıştırmanın değil.
- Çok az su, çok fazla toz. 2 g için 70-80 ml. Yoğun istiyorsanız koicha'ya geçin, oranı rastgele bozmayın.
- Chasen'i ıslak bırakmak. Tellerin arasında kalan nem küflendirir ve kırar. Durulayın, tutucuya oturtun.
- Matcha'yı açıkta saklamak. Işık, ısı ve hava rengi kahverengiye çevirir. Kapalı, serin, karanlık.
Chasen bakımı
Her kullanımdan sonra sabunsuz, ılık suyla durulayın; telleri sıkmayın. Şeklini koruması için seramik tutucuya ters oturtarak kurutun. İlk kullanımlarda tellerin dışa doğru hafifçe açılması doğaldır; bu, chasen'in çalışma pozisyonudur.
Sık sorulanlar
Matcha için su kaç derece olmalı?
75-80 °C. Kaynar su matcha'daki amino asitleri bastırır ve belirgin bir acılık verir; kaynattığınız suyu 2-3 dakika dinlendirmek yeterlidir. Termometreniz yoksa suyu önce boş bir bardağa, oradan kaseye aktarın: her aktarım sıcaklığı yaklaşık 10 °C düşürür.
Bir kase matcha için kaç gram toz kullanılır?
Usucha için 2 chashaku, yani yaklaşık 2 g matcha ve 70-80 ml su. Koicha için 4 chashaku (yaklaşık 4 g) ve 30-40 ml su. Latte için 2 g matcha'yı 30 ml sıcak suda çözüp 150-200 ml sütle tamamlayın.
Chasen olmadan matcha yapılabilir mi?
Yapılabilir ama köpük farklı olur. Kapaklı bir kavanozda 15-20 saniye çalkalamak ya da elektrikli süt köpürtücü kullanmak tozu çözer; bambu chasen'in verdiği ince, kadifemsi köpüğü ise sadece chasen verir. Ayrıntılar için matcha seti rehberine bakın.
Matcha neden acı ya da topaklı oluyor?
Üç nedenden biri: su fazla sıcak (acılık), toz süzülmeden kaseye konmuş (topak) ya da matcha mutfak sınıfı olduğu hâlde sade içilmiş. Sade içmek için 1. hasat seremoniyel matcha, latte ve tatlılar için mutfak harmanı kullanın.
Matcha nasıl saklanır?
Açıldıktan sonra ağzı sıkıca kapalı, ışık ve nem almayan bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın ve 1-2 ay içinde tüketin. Matcha hava ve ışıkla hızla rengini ve aromasını kaybeder.
Günde kaç kase matcha içilir, kafeini ne kadar?
2 g matcha'lık bir kase, bir fincan filtre kahvenin kabaca yarısı ile üçte ikisi arasında kafein içerir; kafeinin L-theanine ile birlikte gelmesi etkisini daha dengeli yapar. Çoğu kişi için günde 1-2 kase rahat bir ölçüdür; hamilelik ya da kafein hassasiyeti durumunda hekiminize danışın.
